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中村学園コラボレシピ集

レシピ開発 レシピ開発

中村学園コラボレシピ

平成29年3月から中村学園大学短期大学部(福岡市城南区)と連携し、「極上職人のうまかだし」を使用した、レシピの制作をスタートさせました。中村学園大学短期大学部は、食・調理に関しての専門性が非常に高く、多くの栄養士を輩出している大学です。

Nakamuragakuenstudent
中村学園コラボレシピ

協力いただいた食物研究部の学生(約20名)の皆さんは、課外授業として、担当教員の指導のもと、何度も試作を重ね、レシピ開発に臨みました。

Nakamuragakuenstudent
Nakamuragakuenstudent
レシピ開発リーダー首藤さん

だしは、和食のイメージが強いですが、洋風・中華風など何度も試作を行い色んな料理に使えると新たな発見がありました。
うまかだしは、中身を破って使用できるので、料理のレパートリーが増えました。」

レシピ開発リーダー首藤さん
Nakamuragakuenstudent

和風ビシソワーズ【5人前】

和風チャプチェ【4人前】

材料(5人前)

じゃがいも 200g
玉ねぎ 50g
マッシュルーム 15g
バター 10g
うまかだし A.50cc、B.200cc
豆乳 250ml
5g
生クリーム 25ml
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ごぼうのポタージュ【4人前】

和風だしのキノコリゾット【2人前】

材料(4人前)

ごぼう 200g
マッシュルーム 45g
じゃがいも 150g
バター 10g
うまかだし A.400cc、B.100cc
豆乳 50ml
5g
生クリーム 50ml
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うまか蒸し鍋

うまか蒸し鍋

材料

ねぎ 1本
牛肉薄切り 120g
豆苗 1/4
うまかだし ひとつまみ
8g
すだち お好みの量
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レモン香るとりめし

レモン香るとりめし

材料

精白米 200g
うまかだし 300cc
レモン 10g
鶏肉 100g
ゴボウ 50g
3g
15g
醤油 15g
砂糖 6g
みりん 大さじ5
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鶏肉と高野豆腐のうま煮

鶏肉と高野豆腐のうま煮

材料

鶏もも肉 100g
玉ねぎ 100g
4g
出汁 150cc
高野豆腐 2枚
うまかだし 200cc
酒・醤油 10g
砂糖・みりん 5g
鷹の爪 0.5g
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おこげの卵とじ

おこげの卵とじ

材料

暖かいご飯 150g
サラダ油 適量
うまかだし 150cc
薄口しょうゆ 7g
玉ねぎ 15g
人参 15g
椎茸 10g
絹さや 6g
生姜 3g
30g
片栗粉 5g
10g
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豚肉の夏野菜ソースがけ【2人前】

豚肉の夏野菜ソースがけ【2人前】

材料(2人前)

豚肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
うまかだし 300cc
なす 30g
きゅうり 20g
オクラ 20g
生姜 5g
ミニトマト 30g
いりごま 0.5g
A.うまかだし 100g
A.しょうゆ 20g
A.みりん 20g
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夏野菜肉巻き

夏野菜肉巻き

材料

牛肉切り落し 80g
人参 20g
いんげん 20g
うまかだし 80g
めんつゆ 15g
A.砂糖 10g
A.醤油 18g
A.みりん 15g
A.酒 15g
A.白ごま 適量
7g
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焼きうどん

焼きうどん

材料

うどん 1玉
豚こま肉 80g
玉ねぎ 50g
キャベツ 40g
人参 30g
醤油 13g
5g
うまかだし(粉末) 1g
うまかだし(汁) 50cc
適量
青のり、カツオ節 適量
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アジの和風あんかけ

アジの和風あんかけ

材料

アジ 100g
A.うまかだし(粉末) ひとつまみ
A.片栗粉 2g
大さじ4
人参 20g
玉ねぎ 40g
青ネギ 1g
B.うまかだし(汁) 30cc
B.醤油 大さじ2
B.片栗粉 大さじ3
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イワシの豆腐ハンバーグ

イワシの豆腐ハンバーグ

材料

イワシ 60g
豆腐 40g
ごぼう 10g
玉ねぎ 20g
生姜 8g
6g
パン粉 5g
片栗粉 4g
味噌 9g
大さじ4杯
大葉 1g
大根 20g
醤油 4g
うまかだし 30cc
砂糖 2g
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つみれ汁【つみれ6個分】

つみれ汁【つみれ6個分】

材料(つみれ6個分)

いわし 5匹
0.1g
片栗粉 3g
生姜 2g
ゴマ 5g
水菜 20g
うまかだし 1包
だし汁 150g
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かぼちゃ饅頭のあんかけ【2人前】

かぼちゃ饅頭のあんかけ【2人前】

材料(2人前)

【かぼちゃ饅頭】

かぼちゃ 1/8個 約200g
片栗粉 6g
とりひき肉 40g
3g
玉ねぎ 20g
れんこん 30g
人参 10g
干し椎茸 2個
A.濃口醤油 3g
A.みりん 3g
うまかだし 1/3

【あんかけ】

うまかだし(汁) 300cc
薄口醤油 6g
少々
片栗粉 大さじ2
大さじ2
枝豆 10さや
三つ葉(茎の部分) 4~5本
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秋刀魚の梅煮

秋刀魚の梅煮

材料

秋刀魚 1尾
梅干し 10g
さやえんどう 2本
生姜 10g
A.うまかだし 100cc
A.しょうゆ 大さじ2
A.みりん 大さじ1
A.酒 大さじ2
はちみつ 3g
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トマトとホウレン草の卵とじ【4人前】

トマトとホウレン草の卵とじ【4人前】

材料(4人前)

ホウレン草 190g
トマト 150g
シメジ 100g
ウインナー 30g
2g
塩こしょう 少々
うまかだし(粉末) 少々
100g
うまかだし 40cc
1g
砂糖 1g
みりん 4g
濃口醤油 5g
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鯛の彩りアクアパッツァ【4人前】

鯛の彩りアクアパッツァ【4人前】

材料(4人前)

鯛(白身魚) 4切れ
しめじ 50g
えのき 50g
えりんぎ 50g
赤ピーマン 50g
ミニトマト 8個
長ネギ 20g
みつば 適量
にんにく 1片
サラダ油 大さじ2
A.酒 大さじ4
A.うまかだし 200cc
A.薄口醤油 大さじ1
少々
七味唐辛子 適量
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具だくさん和風キッシュ【20cmタルト型1枚分】

具だくさん和風キッシュ【20cmタルト型1枚分】

材料(20cmタルト型1枚分)

【生地】

無塩バター 40g
1g
薄力粉 100g
粉砂糖 5g
30g

【フィリング(中身)】

鶏ひき肉 100g
ごぼう 50g
ほうれん草 50g
まいたけ 50g
ひじき(乾燥) 4g
たけのこ 30g
人参 30g
サラダ油 大さじ1
バター 10g
うまかだし 100g
しょうゆ 大さじ1
4個
生クリーム 40ml
ピザ用チーズ 30g
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だしあふれる小籠包【25個分】

だしあふれる小籠包【25個分】

材料(25個分)

【和風ジュレ 】

うまかだし 150cc
粉ゼラチン 12g
50g

【餡】

豚ひき肉 150g
むきえび 50g
無塩バター 15g
白ネギ 20g
生姜 10g
5g
胡椒 少々
紹興酒 15g
醤油 5g
ごま油 10g
餃子の皮(市販品) 25枚

【つけダレ】

醤油 15g
黒酢 15g
練りからし 少々
針生姜 適宜
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魚介香る和風ラーメン

魚介香る和風ラーメン

材料

【魚介香る和風ラーメン】

中華麺 4玉
味付き玉子 4個
チャーシュー 8枚
白髪ねぎ 60g
もやしの塩昆布和え 適量
青ネギ 適量

【スープ】

3L
うまかだしパック 3包
煮干し 150g
鶏がら 500g
昆布 40g
干し椎茸  
玉葱 1玉
白葱 1本
人参 1/2本
生姜 30g

【味付き玉子】

玉子 4個
醤油 100g
みりん 100g
100g

【もやしの塩昆布和え】

もやし 100g
塩昆布 10g
ごま油 10g
一味唐辛子 少々

【醤油ベース】

濃口醤油 120g
昆布 5g
10g
味醂 10g

【葱油】

サラダ油 100g
白葱の青い部分 20g
生姜 5g
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蓮根しんじょ

蓮根しんじょ

材料

れんこん 45g
もち粉 10g
しょうが 2g
ぎんなん 5g
きくらげ 0.3g
植物油 1g
A.うまかだし(汁) 30g
A.薄口醤油 1g
A.みりん 2g
A.片栗粉 1g
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茶碗蒸し

茶碗蒸し

材料

若鶏もも 10g
ぎんなん 4g
蒸しかまぼこ 5g
生しいたけ 10g
A.卵 30g
A.うまかだし(汁) 80g
A.酒 4g
A.うすくちしょうゆ 3g
みつば 2g
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がんもどきの煮物

がんもどきの煮物

材料

木綿豆腐 80g
にんじん 5g
ごぼう 5g
きくらげ 1g
6g
やまといも 15g
砂糖 2g
うすくちしょうゆ 1g
5g
A.だし汁 50g
A.みりん 3g
A.うすくちしょうゆ 4g
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