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トップページ > 中村学園コラボレシピ

うまかだし中村学園コラボレシピ

中村学園大学と連携し、「極上職人のうまかだし」を使用したレシピ開発をスタート

Nakamuragakuenstudent

中村学園コラボレシピ

平成29年3月から中村学園大学短期大学部(福岡市城南区)と連携し、「極上職人のうまかだし」を使用した、レシピの制作をスタートさせました。中村学園大学短期大学部は、食・調理に関しての専門性が非常に高く、多くの栄養士を輩出している大学です。

うまかだしレシピ

協力いただいた食物研究部の学生(約20名)の皆さんは、課外授業として、担当教員の指導のもと、何度も試作を重ね、レシピ開発に臨みました。

Nakamuragakuenstudent

中村学園コラボレシピ

うまかだしレシピ

Nakamuragakuenstudent

レシピ開発リーダー首藤さん

Nakamuragakuenstudent

「だしは、和食のイメージが強いですが、洋風・中華風など何度も試作を行い色んな料理に使えると新たな発見がありました。
うまかだしは、中身を破って使用できるので、料理のレパートリーが増えました。」

うまかだしを今すぐ購入する

和風ビシソワーズ【5人前】

和風ビシソワーズ【5人前】

材料(5人前)

じゃがいも 200g
玉ねぎ 50g
マッシュルーム 15g
バター 10g
うまかだし A.50cc、B.200cc
豆乳 250ml
5g
生クリーム 25ml
  1. 1

    じゃがいもを1cm角に切って水にさらし、玉ねぎとマッシュルームをスライスする。

  2. 2

    鍋にバターを熱し、玉ねぎを入れて透き通るまで炒め、じゃがいもとマッシュルームを入れてじゃがいもが透き通るまで炒める。

  3. 3

    2にAのだしを加えて蓋をしてじゃがいもが柔らかくなるまで中火で煮る(15分程度)。

  4. 4

    火を止めて粗熱をとり、ミキサーにかける。

  5. 5

    4を濾して鍋に戻し火にかけ、Bのだしと豆乳を少しずつ加えて伸ばし、塩で味付けする。

  6. 6

    火を止めて粗熱をとり、生クリームを加えて滑らかになるまでミキサーにかける。

  7. 7

    ボウルに移して氷水で冷やし、お皿に注ぎ完成。

ごぼうのポタージュ【4人前】

ごぼうのポタージュ【4人前】

材料(4人前)

ごぼう 200g
マッシュルーム 45g
じゃがいも 150g
バター 10g
うまかだし A.400cc、B.100cc
豆乳 50ml
5g
生クリーム 50ml
  1. 1

    ごぼうは皮をこそげとり、斜めに切って水につける。マッシュルームは薄切り、ジャガイモは1p角切りにする。

  2. 2

    鍋にバターを熱し、1の野菜を入れ、炒める。

  3. 3

    油が回ったら、ダシAを加え、蓋をしてゴボウが柔らかくなるまで煮る。(中火で30分くらい)

  4. 4

    3の粗熱をとり、ミキサーにかけ、こし器でこし、鍋に戻す。

  5. 5

    4を火にかけ、豆乳、ダシBを少しずつ加えて伸ばし、塩で味付けする。

  6. 6

    火を止め粗熱をとり、生クリームを加えてなめらかになるまでミキサーにかける。

  7. 7

    ボウルに移し氷水で冷やし、お皿に注ぎ完成。

うまか蒸し鍋

うまか蒸し鍋

材料

ねぎ 一本
牛肉薄切り 120g
豆苗 1/4
うまかだし ひとつまみ
8g
すだち

お好みの量

  1. 1

    ネギを斜め切りにする。牛肉は食べやすい大きさに切る。豆苗は二分の一にきる。

  2. 2

    鍋にネギを敷きお酒とうまかだしをかける。

  3. 3

    牛肉を、ネギを覆うようにのせる。(真ん中に小さい円ができるようにのせていく)

  4. 4

    真ん中に豆苗をのせる。

  5. 5

    蓋をして中火でむす。牛肉に火が通ったらとめて、お好みで輪切りしたすだちを周りにちらす。そのままでも良いですが、お好みでポン酢やタレをつけてどうぞ♪

レモン香るとりめし

レモン香るとりめし

材料

精白米 200g
うまかだし 300cc
レモン

10g

鶏肉 100g
ゴボウ 50g
3g

15g

醤油 15g
砂糖 6g
みりん 大さじ5杯
  1. 1

    洗米し、水切り、浸漬をした後に出汁と輪切りにしたレモンを入れて炊く。

  2. 2

    米を炊いている間に、鶏肉を一口大に、ゴボウはささがきに切る。

  3. 3

    鶏肉とゴボウを調味料で、汁気がほとんどなくなるまで煮る。

  4. 4

    炊き上がったご飯に、鶏肉とゴボウを混ぜ合わせて蒸らせば完成。

鶏肉と高野豆腐のうま煮

鶏肉と高野豆腐のうま煮

材料

鶏もも肉 100g
玉ねぎ 100g
4g
出汁 150cc
高野豆腐 2枚
うまかだし 200cc
10g
醤油 10g
砂糖 5g
みりん 5g
鷹の爪 0.5g
  1. 1

    鶏もも肉を適度な大きさに、玉ねぎは縦スライスに切る。

  2. 2

    鍋に油を敷いて玉ねぎと鶏もも肉を炒める。

  3. 3

    玉ねぎの色が透き通り、鶏肉に火が通ったらうまかだしを入れてだし汁がなくなるまで煮る。

  4. 4

    高野豆腐を戻し、1/2〜1/4程度に切っておく。

  5. 5

    鶏肉の鍋に高野豆腐、出汁、調味料を入れて落し蓋をしてよく煮る。味が浸み込めば完成!

おこげの卵とじ

おこげの卵とじ

材料

ごはん(炊いたもの) 150g
サラダ油 適量
うまかだし 150cc
薄口醤油 7g
玉ねぎ 15g
人参 15g
しいたけ 10g
絹さや 6g
生姜 3g
30g
片栗粉 5g
10g
  1. 《おこげ》

  2. 1

    ごはんをクッキングシートになるべく薄く広げ、600Wのレンジで2分加熱し、1度取り出して裏返し、もう2分同様に加熱し、粗熱を取る。

  3. 2

    食べやすい大きさに切り、少し多めの油を引き、表面がきつね色になり、お米がふくらんで白っぽくなるまで焼く。

  4. 3

    取り出してバットの上で冷ましておく。


  5. 《卵あん》

  6. 1

    人参はいちょう切り、しいたけは半分にカットし薄切り、玉ねぎは薄切り、絹さやは筋を取って塩ゆでしななめに千切り、生姜も千切りする。

  7. 2

    鍋にうまかだし、玉ねぎ、人参を入れ、ひと煮立ちしたらしいたけ、生姜を入れ再沸騰させる。

  8. 3

    ある程度火が通ったら、薄口醤油で味を整え、沸騰したところに水溶き片栗粉を加えとろみを付ける。

  9. 4

    とろみが十分についたら、沸騰しているあんの中にザルを使って卵を優しく落としていく。(こうすることでふわふわの卵になる)

  10. 5

    お碗によそって、上に千切りした絹さやを飾れば卵あんの完成。


  11. おこげの上にあつあつのあんをかければおこげの卵とじの完成です。

    ※水溶き片栗粉は水:片栗粉=2:1の割合です。
    ※薄口醤油はお好みで加減してください。

     

豚肉の夏野菜ソースがけ【2人前】

豚肉の夏野菜ソースがけ【2人前】

材料(2人前)

豚肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
うまかだし 300cc
なす 30g
きゅうり 20g
おくら 20g
生姜 5g
ミニトマト 30g
いりごま 0.5 g
A.うまかだし 100g
A.しょうゆ 20g
A.みりん 20g
  1. 1

    なす、きゅうり、オクラ、しょうがをみじん切りにし、ボウルに入れる。

  2. 2

    1を塩水に5分漬け、水気をきる。

  3. 3

    1とAをしっかり混ぜ合わせる。

  4. 4

    うまかだし300ccを沸騰させ、豚肉をさっと通し、粗熱を取る。

  5. 5

    豚肉をお皿に中高く盛り付け、3を上からかける。

  6. 6

    ミニトマトは半分に切り、周りに飾る。

  7. 7

    いりごまをかけたら完成。

夏野菜肉巻き

夏野菜肉巻き

材料

牛肉切り落し 80g
人参 20g
いんげん 20g
うまかだし 80cc
麺つゆ 15g
A.砂糖 10g
A.醤油 18g
A.みりん 15g
A.酒 15g
A.白ゴマ 適量
7g
  1. 1

    人参といんげんを5センチくらいの長さの拍子木切り(棒状)にする。

  2. 2

    1をうまかだしと麺つゆで食感が少し残るまで煮る。

  3. 3

    肉を広げ、人参といんげんをのせ巻く

  4. 4

    フライパンに油を引き、3を焼く。表面に焼き色が付くくらいになったらAを加え、蓋をする。

  5. 5

    肉に完全に火が通ったら完成

  6. ※ Aは混ぜておく
    ※ 肉を巻く時にラップを使用すると巻きやすい
焼きうどん

焼きうどん

材料

うどん麺 1玉
豚こま肉 80g
玉ねぎ 50g
キャベツ 40g
人参 30g
醤油 13g
5g
うまかだし(粉末) 1g
うまかだし(汁) 50cc
適量
青のり、カツオ節 適量
  1. 1

    油をしき、豚肉、野菜を炒める。

  2. 2

    玉ねぎが透明になってきたらうどんの麺をいれる。

  3. 3

    うまかだし(汁)を入れてほぐし、水分をとばす。調味料とうまかだし(粉末)を入れて味付する。

  4. 4

    お皿に盛り付けて青のりとカツオ節をトッピングして完成!

アジの和風あんかけ

アジの和風あんかけ

材料

アジ 100g
A.うまかだし(粉末) ひとつまみ
A.片栗粉 2g
おおさじ4杯
人参 20g
玉ねぎ 40g
青ネギ 1g
B.うまかだし(汁) 30cc
B.醤油 大さじ2杯
B.片栗粉(水とき用) 大さじ3杯
  1. 1

    アジは三枚おろしにし4等分にする。

  2. 2

    人参、玉ねぎは千切りする。青ネギは小口切りにする。

  3. 3

    アジの切り身にAのうまかだしの粉末をかけて下味をつけ、片栗粉をまぶす。

  4. 4

    フライパンに油をひきアジがこんがり色づくまで焼く。焼けたらお皿に盛っておく。

  5. 5

    そのままフライパンで玉ねぎ、人参の順に火を通しBのだし汁、醤油を加え水溶き片栗粉でとろみをつける。

  6. 6

    5を魚の上にかけ、青ネギを散らせたら完成。

イワシの豆腐ハンバーグ

イワシの豆腐ハンバーグ

材料

イワシ 60g
豆腐 40g
ごぼう 10g
玉ねぎ 20g
生姜 8g
6g
パン粉 5g
片栗粉 4g
味噌 9g
大さじ4杯
大葉 1g
大根 20g
醤油 4g
うまかだし 30cc
砂糖 2g
  1. 1

    イワシを手で開き骨と頭を取り、包丁で叩く。豆腐はお湯にさっと通しておく。

  2. 2

    ごぼうは短い笹切り、玉ねぎ、生姜はみじん切りにする。大根はおろして水気を軽く切っておく。

  3. 3

    ボウルに1、2と卵、パン粉、片栗粉、味噌をいれて混ぜ合わせる。

  4. 4

    フライパンに油をひき、3を丸めて焼き、裏返したら弱火にして蓋をして中まで火を通す。
    火が通ったら醤油とうまかだしを合わせフライパンに入れ絡ませる。

  5. 5

    4を器に乗せその上に大葉、大根おろしをのせたら完成。

つみれ汁【つみれ6個分】

つみれ汁【つみれ6個分】

材料(つみれ6個分)

いわし 5匹
0.1g
片栗粉 3g
生姜 2g
ゴマ 5g
水菜 20g
うまかだし 1包
だし汁 150g
  1. 1

    いわしをおろし、皮をとり、塩をふり、包丁でたたく

  2. 2

    生姜をみじん切りにする

  3. 3

    水菜は食べやすい大きさに切る

  4. 4

    ダシをとる

  5. 5

    ボールに1と2とごまとダシをとった後の出し殻を入れてまぜ、一口サイズに丸める

  6. 6

    沸騰したうまかだしに5をいれる

  7. 7

    お椀につぎ、上から水菜をそえて完成

かぼちゃ饅頭のあんかけ【2人前】

かぼちゃ饅頭のあんかけ【2人前】

材料(2人前)

【かぼちゃ饅頭 】

かぼちゃ 1/8個 約200g
片栗粉 6g
とりひき肉 40g
3g
玉ねぎ 20g
れんこん 30g
人参 10g
干し椎茸 2個
A.濃口醤油 3g
A.みりん 3g
A.うまかだし(粉末) 1/3

【あんかけ】
うまかだし(汁) 300cc
薄口醤油 6g
少々
片栗粉 大さじ2
大さじ2
枝豆 10さや
三つ葉(茎の部分) 4〜5本
  1. 1

    かぼちゃは皮をむき、竹串がささるまでゆでる(または蒸す)。マッシャーでつぶし、片栗粉を入れ、耳たぶくらいの柔らかさにする。二等分し団子にしておく。

  2. 2

    フライパンに油をひき、ひき肉とみじん切りにした野菜、椎茸を炒める。Aの調味料で味付けする。粗熱をとっておく。

  3. 3

    1のかぼちゃをラップの上にのせ、10センチくらいに丸くのばす。2の具材をのせて包む。

  4. 4

    フライパンでBのかぼちゃ饅頭を両面焼きフタをして火を通す。

  5. 5

    だし汁に調味料をいれ、一煮立ちさせ水溶き片栗粉を入れる。枝豆と小口切りした三つ葉の茎をいれ、あん完成。

  6. 6

    4のかぼちゃ饅頭の上からあんをかけて、三つ葉を上に飾り完成。

秋刀魚の梅煮

秋刀魚の梅煮

材料

秋刀魚 一尾
梅干し 10g
さやえんどう 2本
生姜 10g
A.うまかだし 100cc
A.しょうゆ 大さじ2
A.みりん 大さじ1
A.酒 大さじ2
はちみつ 3g
  1. 1

    秋刀魚は内臓を取り除き、三等分にする。さやえんどうは筋を取って斜め半分に切る。生姜は薄くスライスする。梅干しは細かくみじん切りにする。

  2. 2

    鍋にAを入れ一煮立ちしたら、秋刀魚、さやえんどう、梅干し、生姜を加え煮立たせる。

  3. 3

    煮立ったら火を弱めてはちみつをいれて落としぶたをして7〜8分煮る。時々秋刀魚に煮汁をかける。

  4. 4

    煮汁がほとんどなくなるまで煮たら完成!

トマトとホウレン草の卵とじ【4人前】

トマトとホウレン草の卵とじ【4人前】

材料(4人前)

ホウレン草 190g
トマト 150g
シメジ 100g
ウインナー 30g
2g
塩こしょう 少々
うまかだし(粉末) 少々
100g
うまかだし 40cc
1g
砂糖 1g
みりん 4g
濃口醤油 5g
  1. 1

    ホウレン草は洗ってざく切りにしておく。

  2. 2

    トマトは種を取り除き、一口大に切る。トマトは水分を取り除くため、オーブンで数分焼く。

  3. 3

    シメジは石づきを取って裂いておく。

  4. 4

    ウインナーは斜めにスライスにしておく。

  5. 5

    フライパンに油をひき、ホウレン草、シメジ、ウインナーを炒め最後にトマトを加え、塩こしょう、だしの粉末で味をつける。

  6. 6

    卵にだし汁、塩を加え混ぜておきフライパンに加える。

  7. 7

    まんべんなく混ぜ合わせ、卵に火が通ったら、完成!

鯛の彩りアクアパッツァ【4人前】

鯛の彩りアクアパッツァ【4人前】

材料(4人前)

鯛(白身魚) 4切れ
しめじ 50g
えのき 50g
えりんぎ 50g
赤ピーマン 50g
ミニトマト 8個
長ネギ 20g
みつば 適量
にんにく 1片
サラダ油 大さじ2
A.酒 大さじ4
A.うまかだし 200cc
A.薄口醤油 大さじ1
少々
七味唐辛子 適量
  1. 1

    フライパンにサラダ油を熱し、みじんぎりにしたにんにくをいれる。香りが出てきたら、魚を皮目を下にして焼く。

  2. 2

    皮目に火が通ったら裏返し、手で裂いたきのこ類、薄切りにした赤ピーマンをいれる。きのこ、赤ピーマンに軽く火が通ったら、Aをいれる。へたをとったミニトマトと斜め輪切りにした長ネギをいれ、蓋をして煮る。

  3. 3

    ミニトマトの皮が破れてきたところで火を止め、お皿に盛り、みつばを乗せ、七味唐辛子をふって完成。

  4. ※お好みで仕上げにオリーブ油をかけると香りよく仕上がります。
具だくさん和風キッシュ【20cmタルト型1枚分】

具だくさん和風キッシュ【20cmタルト型1枚分】

材料(20cmタルト型1枚分)

【生地】
無塩バター 40g
1g
薄力粉 100g
粉砂糖 5g
30g

【フィリング(中身)】
鶏ひき肉 100g
ごぼう 50g
ほうれん草 50g
まいたけ 50g
ひじき(乾燥) 4g
たけのこ 30g
人参 30g
サラダ油 大さじ1
バター 10g
うまかだし 100g
しょうゆ 大さじ1
4個
生クリーム 40ml
ピザ用チーズ 30g
  1. 《生地》

  2. 1

    バターを常温に戻し、細かくしておく。
    そこに薄力粉、粉砂糖、塩をふるいいれ、手でなじむように混ぜる。

  3. 2

    まとまってきたら、卵をいれ、生地をまとめたら、袋にいれ、冷蔵庫で30分寝かせる。

  4. 3

    まな板に強力粉をふるって、生地を型にあわせてのばす。型にはめて、フォーク等で穴をあける。

  5. 4

    180℃で8分焼く。


  6. 《フィリング(中身)》

  7. 1

    フライパンに、サラダ油とバターを入れ、熱する。

  8. 2

    鶏ひき肉を炒める。色が変わってきたら、みじん切りにしたごぼう、たけのこ、人参と手で裂いたまいたけ、戻したひじき、ぶつ切りにしたほうれん草をいれ炒める。

  9. 3

    全体に軽く火が通ったらうまかだしとしょうゆをいれ、煮詰める。その後粗熱を取る。

  10. 4

    ボウルに卵、生クリームを混ぜ、濾す。

  11. 5

    タルト生地に具材と卵液を流し込む。

  12. 6

    上からチーズをふり、180℃で25分焼く。

だしあふれる小籠包【25個分】

だしあふれる小籠包【25個分】

材料(25個分)

【和風ジュレ 】

うまかだし 150cc
粉ゼラチン 12g
50g

【餡】
豚ひき肉 150g
むきえび 50g
無塩バター 15g
白ネギ 20g
生姜 10g
5g
胡椒 少々
紹興酒 15g
醤油 5g
ごま油 10g
餃子の皮(市販品) 25枚

【つけダレ】
醤油 15g
黒酢 15g
練りからし 少々
針生姜 適宜
  1. 《和風ジュレ》

  2. 1

    だし汁を鍋であたためて、50ccの水でふやかしたゼラチンを混ぜて溶かし、冷やし固めておく。

  3. 2

    冷やし固めた和風ジュレは泡立て器などで細かくしておく。


  4. 《餡》

  5. 1

    むきエビは背ワタを取り除いて水洗いし、粗みじんに切り包丁でたたき伸ばす。

  6. 2

    無塩バターは室温に戻して柔らかくし、白葱、生姜はみじん切りにする。

  7. 3

    豚挽き肉に1、2、調味料を入れてよく混ぜ、3を最後に合わせて25等分する。

  8. 4

    4を餃子の皮で渦を捲くように包む。

  9. 5

    蒸し器で7分間蒸して、つけダレ、針しょうがと共に供する。


  10. 《つけダレ》

  11. 1

    醤油、黒酢、練り辛子を合わせる。しょうがは細めの針生姜にする。

魚介香る和風ラーメン

魚介香る和風ラーメン

材料

【魚介香る和風ラーメン】
中華麺 4玉
味付き玉子 4個
チャーシュー 8枚
白髪ねぎ 60g
もやしの塩昆布和え 適量
青ネギ 適量

【スープ】
3L
うまかだしパック 3包
煮干し 150g
鶏がら 500g
昆布 40g
干し椎茸  
玉葱 1玉
白葱 1本
人参 1/2本
生姜 30g
【味付き玉子】
玉子 4個
醤油 100g
みりん 100g
100g

【もやしの塩昆布和え】
もやし 100g
塩昆布 10g
ごま油 10g
一味唐辛子 少々

【醤油ベース】
濃口醤油 120g
昆布 5g
10g
味醂 10g

【葱油】
サラダ油 100g
白葱の青い部分 20g
生姜 5g
  1. 《具材の準備》

  2. 1

    味付き玉子は卵を水から茹で沸騰して5分で氷水に取り出し、調味液に一晩漬け込む。

  3. 2

    もやしの塩昆布和えはもやしをゆでて冷まし、塩昆布、ごま油、一味唐辛子と和える。

  4. 3

    白髪葱は白葱をせん切りにして、水にさらす。

  5. 4

    青葱は小口切りにする。


  6. 《醤油ベース》

  7. 1

    醤油、昆布、酒、味醂を鍋に入れ、一煮させて一晩寝かせる。


  8. 《葱油》

  9. 1

    サラダ油に1cmに刻んだ白葱の青い部分と、スライスした生姜を入れ火にかけ、葱の色が変わったら濾す。


  10. 《スープの作り方》

  11. 1

    水にうまかだしパック、煮干し、昆布、を入れ一晩寝かせる。

  12. 2

    鍋に鶏がらを入れ、1の水を足して4Lになる水を入れ、あくを取りながら煮る。

  13. 3

    アクを取り除いたら4つ割りにした玉葱、7cm長さに切った白葱、厚めにスライスした人参と生姜、1の煮干しの半分量を入れてコトコトと1時間煮る。

  14. 4

    3をこして、一人前スープ400g、醤油ベース30g、葱油5gを合わせて丼に入れ、ゆでた麺と具材を盛り付けて完成。

蓮根しんじょ

蓮根しんじょ

材料

れんこん 45g
もち粉 10g
しょうが 2g
ぎんなん 5g
きくらげ 0.3g
植物油 1g
A.うまかだし(汁) 30g
A.薄口醤油 1g
A.みりん 2g
A.片栗粉 1g
  1. 1

    れんこんをすりおろし、みじん切りにしたしょうが、ぎんなん、きくらげと、もち粉を加えて混ぜ、丸める。

  2. 2

    油で表面をさっと焼いた後、さっと揚げる。その後、蒸し器で10〜15分蒸す。

  3. 3

    Aの調味料を合わせ餡をつくり、器に盛ったしんじょにかける。

茶碗蒸し

茶碗蒸し

材料

若鶏もも 10g
ぎんなん 4g
蒸しかまぼこ 5g
生しいたけ 10g
A.卵 30g
A.うまかだし(汁) 80g
A.酒 4g
A.うすくちしょうゆ 3g
みつば 2g
  1. 1

    もも肉は一口大に切る。ぎんなんは殻を割って、沸騰した湯に入れ、皮をむき、ゆでる(水煮のものでも可)。しいたけは1/4に切る。

  2. 2

    Aをあわせて卵液を作る。

  3. 3

    器に食材を入れ、卵液を張って10分程度蒸す。

  4. 卵液が固まったら、三つ葉を乗せ、1〜2分程度蒸して完成。

がんもどきの煮物

がんもどきの煮物

材料

木綿豆腐 80g
にんじん 5g
ごぼう 5g
きくらげ 1g
6g
やまといも 15g
砂糖 2g
うすくちしょうゆ 1g
5g
A.だし汁 50g
A.みりん 3g
A.うすくちしょうゆ 4g
  1. 1

    豆腐は下茹でし、水気を絞る。にんじん、ごぼう、きくらげは粗みじんにする。やまといもはすりおろしておく。

  2. 2

    1に卵を混ぜ、調味料で味付けし、1人3個程度に丸め、油で揚げる。

  3. 3

    揚げたがんもどきに、熱湯をかけ、油抜きをする。

  4. 4

    油抜きをしたがんもどきを、Aの調味液で煮る。

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