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椒房庵めんたいこ（天草の塩使用）中

   

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 椒房庵めんたいこ（天草の塩使用）中

販売価格  : 
4,000円
 (消費税込・送料込・手数料込)
ポイント数  : 
40 ポイント
生産地  :  福岡
購入数  : 
  個



※ポイントを使用して購入される場合、今回のご注文に対するポイントは付与されません


詳細説明
★椒房庵めんたいこ(天草の塩使用)は､ご注文をお受けしてから順次お作り致しておりますので､発送までに｢通常7日前後｣のお時間を頂戴しております｡


椒房庵めんたいこ
時間をかけてとった昆布だしに､風味･うまみ･辛味の異なる三種類の唐辛子を混ぜ合わせたものです｡ 隠し味には､からしめんたいこ用に味を調整した自家製の醤油も使ってます｡噛むと皮がﾌﾟﾁｯと､はじけるのがわかります｡魚卵のうまみを噛みしめてください｡
さて､このたび椒房庵は｢こだわり直Q便｣のために､天草の海から作られた純国産平釜塩｢天草の塩｣を使って特別限定品をご用意いたしました｡
さらに美味しさを増した椒房庵の新しい味をお楽しみ下さい｡


椒房庵 水竹さんのおはなし
椒房庵の明太子の一番の特徴は卵です｡卵は全て国産｡
北海道近海で水揚げされた真子だけで作るこれが､創業以来貫いている椒房庵のこだわりです｡
今回｢こだわり直Q便｣の特製限定品として､天草の平釜塩を使って一段と美味しい明太子ができました｡本当に卵の味が角の取れた塩で活かされて､いい商品ができたと思っています｡

椒房庵が北海道産の卵にこだわる訳は､なんと言っても｢卵(=真子)の質｣なんです｡近海で水揚げするから加工場が近いわけです｡
新鮮なうちに取り出した原卵は､塩ﾀﾗｺを作るために､丸一日塩に漬けますが､ここで直Q便の特製には天草の平釜塩を使います｡
そして新鮮なまま冷凍して北海道から福岡へ運ぶ｡
この加工時間の速さが遠洋のものと違うところですね｡
新鮮な卵の旨味がしっかり味わえる明太子です!

椒房庵 の明太子が出来るまで
十一月から二月末にかけて､お腹にたっぷり卵をもったｽｹｿｳﾀﾞﾗが北海道近海に押し寄せてきます｡
椒房庵の明太子は､この北海道産ｽｹｿｳﾀﾞﾗで作られています｡

▼北の大地で多くの人たちの手によって塩漬けされたたらこは､新鮮なまま冷凍されて福岡へ運ばれてきます｡
北海道から福岡まで運ばれる間にちょうどいいぐあいに塩が馴染み､ｶﾄﾞのとれたまろやかな辛さになります｡
保存倉庫の車内は乾燥を防ぎながらﾏｲﾅｽ30度を保たせます｡

▼椒房庵では､北海道から届いた塩たらこをそのときに必要な分ずつ解凍して､大きさ､熟成度合い､色､手触りなどで一つ一つを確認し､その卵にあったたれにつけこむために4種類に分別します｡
そして､特製の辛子たれのなかに三〜四日間漬け込み､卵の一粒一粒に味が染み込むのを気長に待ちます｡(仕上げ熟成)

▼卵にも色々と性質があり､このﾀﾞｼは吸いこむが､このだしは吸いこまないという相性があります｡
椒房庵では､その卵にあったたれに漬け込むことで､卵の中にまで味を入れることができるのです｡
また､椒房庵では､卵のうまみを生かすため､たれの味はそれほど濃くしません｡そのため､塩たらこから余分な塩分が抜け出ていきます｡椒房庵のからしめんたいこが､ただ辛いだけでなく卵の甘みさえ感じるのは､そういう理由です｡

※椒房庵こだわりの辛子たれとは､
･手間をかけた昆布だし､かつおだし
･風味、うまみ、辛味の違う三種類の唐辛子を混ぜたもの
･隠し味として、明太子用に特別調整した自家製の醤油

▼たれに漬け込んだ辛子明太子は､二〜三日かけて吸いすぎただしを抜き､いちばんの食べ頃をみはからって出荷いたします｡
できたての美味しさを極力そこなわない状態で皆様のお手元にお届けしております｡

★賞味期限:
冷蔵保存14日､冷凍保存90日
★内容量:
240g)
★配送:冷蔵便



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