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| 詳細説明 |
《江口良二のこだわり》
その1 江口さんは『池の主』を見る
｢うなぎは姿､形だけでなく顔までそれぞれ違います｡うちのうなぎは全て国内産｡九州では鹿児島･宮崎･熊本の池から仕入れます｡
そして､目安は『池の持ち主の人間性』｡
雑な人の育てたうなぎはいい加減だが､愛情を注がれたうなぎは肉厚もよく､油がのって味もいい｡だからまず『池の主』を見る｡
そして納得したうなぎしかさばかない｡
その2 水つくり
籠のうなぎは落ちてくる水のﾐﾈﾗﾙ分を体にゆっくり取り込んで生き続ける｡とは言っても長くて2,3ヶ月程度｡水道水だったら金気であっという間に死んでしまう｡
｢ここの地下水はﾐﾈﾗﾙ分が豊富なので､最高1年7ヵ月生きたｺﾄがある｡｣なんとｷﾞﾈｽ並の実話｡
活きのよいうなぎを一尾ごと､刃の入れ方に気遣いながら､素早くさばいていく｡
その3 裂き三年､焼き一生
江口さんは自らを｢備長炭手焼き職人｣という｡
一般的には樫の木炭を全て備長炭と呼ぶが､江口氏はさらに厳選したｳﾊﾞﾒ樫しか使わないと断言する｡
■火力が強い
■遠赤外線効果が高く食材の旨味を逃がさない
■焼きあがった後のｷﾂﾈ色が違う!
｢ほかの炭じゃこうはいかない!｣がこだわりの理由｡
800℃以上の火力は､うなぎの身を締めながら｢旨さ｣をしっかりとじ込める｡
やわらかい備長炭を廃棄して､値段は高くてもうばめ樫の備長炭にこだわり続ける･･職人の心意気｡
自らを｢備長炭手焼き職人｣と言うその言葉に､一人の男のゆるぎない誇りが感じられる｡
【うなぎの美味しい召し上がり方】
調理法 1
鰻を適当な大きさに切り､鍋に入れ､さらに水と酒で鰻を浸し､8分〜10分中火で煮込みます｡なお煮汁は別の器に入れておきます｡
鰻の入った鍋に当店のｵｽｽﾒの特製のﾀﾚを入れ､さらに煮込むと出来上がりです｡別の器に取り分けた煮汁は､ﾈｷﾞをたっぷり入れてｽｰﾌﾟとしてお召し上がりください｡
調理法 2
鰻を小さめに切り､皿に入れ､ﾗｯﾌﾟをかけてﾚﾝｼﾞで温めて､甘酢､またはらっきょ酢等にﾜｻﾋﾞ､ﾚﾓﾝ汁､おろし生しょうがを落としてください｡あっさりとして､とても美味しいですよ｡
★商品内容:
うなぎの蒲焼真空ﾊﾟｯｸ(約120g)×4
ﾀﾚ(20g)×4
★賞味期限:
解凍後ﾁﾙﾄﾞで5日
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