緑豊かな山や森から生まれる美味しい麺作りには欠かせないミネラル豊かでクリアな水を使用しています。

丹念な手延べ製法に加え、特に厳選した小麦粉のみを使い平釜焚きの天然塩を使用しています。

晩春から春先にかけて、北西の季節風が吹く美しい空気の中で、温度を上げずにじっくりと乾燥させることでキメ細やかな麺の肌が出来上がります。

・五島手延べうどん
良質の小麦粉と島に自生する藪椿を使ったこだわりの逸品。
・わかめうどん 磯みどり
なめらかな舌ざわりと、磯の風味を充分に味わえます。
・あごうどん
焼き上げた飛魚を粉末にして練り込んだ栄養豊かなうどん。
・黒ごまうどん
黒ごまを生地に練り込んだ健康にもいいうどん。
・冷やしめんつゆ（かつお風味）
五島手延べうどんのなめらかな「麺肌」に程よく絡む細麺専用のめんつゆです。

素朴でありながら麺通好みの一品と賞せられ、その味は今もなお幻のうどんと珍重されています。

五島うどんの醍醐味をもっともダイレクトに味わえる「地獄だき」。大きな鉄鍋で麺をゆで、そのまま食卓に供し、「あごだし（飛び魚）」や「卵だし」と季節の薬味をそえて食べる、実にシンプルで素材がすべての料理です。

時代が進み、食生活が豊かになった現代でもその素朴な味わいは時代を超えて愛され、現在は五島を代表する郷土料理となっています。

最高級の小麦粉を使用して、手延製法の熟成工程による旨味を閉じ込め、冷風乾燥でじっくり乾燥しなめらかな粘弾性のある麺に仕上げました。

茹で上げの冴えた黄色味と光沢の良さ、舌触りの良い喉ごしは、思わず麺通がうなずく上品仕上げです。

特にザルうどんでは旨味を発揮します！

※「しま御膳」は手づくり生産の為、お届けに日数がかかる場合がございます。 予めご了承ください。

作り方

1. うどんをゆでてから軽く水洗いをしてざるに上げる。
2. てんぷらの衣を溶き、えび、しいたけ、蓮根などを揚げて器に盛る。
3. 天つゆの材料とうどんのつけ汁の材料をひと煮立ちさせて冷まし、つけ合わせる。

作り方

1. うどんは硬めにゆでておく。
2. 鍋に、だし汁とうどん以外の材料を入れて煮込みひと煮立ちしたら、ゆでたうどんを混ぜ、煮立ってきたら器に盛る。